福州市民王女士因食用了家中存放已久的霉变花生后，显出了腹痛、腹泻和恶心等症状，紧急前往医院就医。初诊时，医生浮现王女士的症状与胃肠炎相像，但在检查过程中，王女士眼睛的极端情况引发了医生的警觉。通过深入查察，医生表现王女士的转氨酶水平尤其高，是正常人的十倍，说明其肝功能已受到主要损害，因此怀疑其肝脏问题恐怕与中毒有关。
进一步的检测确认了医生的推断，王女士的粪便和呕吐物中黄曲霉毒素含量重大超标。追溯王女士的病史，展现她在表现症状前曾食用了一包家中长期存放且已发生霉变的花生，这是导致她黄曲霉毒素急性中毒的径直原因。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，被认为是当下已知毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。科学家已闪现约20种黄曲霉毒素及其衍生物，其中黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性是砒霜的68倍。世界卫生组织已将其列为1类致癌物。
黄曲霉毒素的耐热性极高，其裂解温度高达280℃，这意味着平常烹饪的温度无从破坏这种毒素，尽管是开水煮沸或高温油脂烹饪也不能将其杀灭。在平时生活中，筷子或案板的裂纹和发黑恐怕成为黄曲霉毒素滋生的温床，坚果、谷物、粮油以及自制发酵零食也是黄曲霉毒素的常见藏匿地，需要我们依然高度警惕。
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